29 décembre 2013
Bûche glacée chocolat mandarine
Bûche réalisée pour le repas de Noël 2013
Biscuit roulé au chocolat:
Ingrédients:
- 3 oeufs entiers
- 110g sucre
- 80g farine
- 20g cacao
- 1 cuillère de levure chimique
Recette:
- Mélanger les oeufs et le sucre avec un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le cacao et la levure à la farine et le tout dans les oeufs
- Mélanger sans faire de grumeaux, étaler la pate sur un moule
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ
- Quand le biscuit est cuit, rouler le dans un torchon
Mousse au chocolat:
Ingrédients:
- 6 blancs d'oeufs
- 4 jaunes d'oeufs
- 250g de chocolat noir
- 50g de beurre
- 50g sucre
Recette:
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
- Séparer les blancs des jaunes, ne garder que 4 jaunes d'oeufs
- Monter les blancs en neige, ajouter les 50g de sucre à la fin pour serrer les blancs
- Quand le chocolat est fondu, laisser refroidir et mélanger le avec les 4 jaunes d'oeufs
- Ajouter le chocolat au blancs d'oeufs sans casser ces derniers
Glaçage au chocolat blanc:
Ingrédients:
- 200g de chocolat blanc
- 50g de beurre
- 20cl de crème liquide
Recette:
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
- Une fois fondu, laisser refroidir le mélange 5 min
- Ajouter la crème et mélanger
Assemblage de la bûche
- Filmer un moule à cake avec du film alimentaire
- Etaler le biscuit dans le moule
- Ajouter la mousse au chocolat en deux temps, après la première couche mettre des suprèmes de mandarines puis ajouter le reste de la mousse jusqu'à 2 cm du haut du moule
- Finir par une bande de biscuit au dessus de la mousse
- Mettre au congélateur au minimum 5h
- Démouler la bûche et recouvrir avec le mélange de chocolat blanc
- Parsemer de noissettes et amandes caramélisées
- Remettre au congélateur
- Sortir deux heures avant de servir
